鱼胶是鱼膘，由于胶原纤维多，故名叫鱼胶，是秋燥时女性*好是的润肺养颜汤品。
一：鱼胶的侵泡時间:
1、鱼胶侵泡至软，而且清洗干净。
2、一般需要过夜，我的鱼胶偏厚，侵泡至24钟头。半途可鱼缸换水2-3次。
3、锅内煮可盖鱼胶的水，至滚，再丢进生姜片葱段，倒进泡开好的鱼胶。
4、滴少量米酒，焯10分钟捞出。(不一定要10分钟，薄身的3-5分鐘就可以了)
5、稍凉后将鱼胶焯水，
6、并切件备用。
一般买回来的鱼胶全是干货知识，在烹制前务必要浸发。我们可以用一个干净的，较为大的器皿，将鱼胶先加冷浸水**，随后把鱼胶放进葱姜水里煮约20分钟，取下清洗泡入凉水里预留，随后再烧煮烹制就可以。
作法：
1、无油渍的不锈钢板深锅，添加6L冷水后用大火烧开，歇火后马上放人干的鱼胶100G，盖好外盖，静放让水当然制冷;历经一次焗水的鱼胶，看上去还很挺立的，这时候的鱼胶，早已有450G重了。
2、捞起来鱼胶，倒去一次泡开用的水，把锅洗干净后再添加冷水，从作法1的流程;
经历了二次焗水，鱼胶显著更软了，这时候的鱼胶，早已类似600G了。
1、鱼胶较为薄的，焗水前无需提早浸泡，如果是厚的鱼胶，焗水前务必提早浸泡(至少12钟头);
2、浸泡期内，务必勤鱼缸换水，不然鱼胶会发出臭味;
3、泡开好的鱼胶沥去不必要的水分，用薄膜袋装起來放冰箱冷冻，可储存大半年的時间;
4、浸泡后的鱼胶，越来越非常大，焗水时的鱼胶越来越很柔弱，烹饪后的鱼胶，也是会变小，这种状况是一切正常的。由于鱼胶浸泡时吸足水分，因此增大，烹饪时水分排出，因此缩小变软，要维持大的样子，得加食用碱(这就是商场里速冻鱼胶为何那麼厚的原因了)，但这就不健康了。
TAGS：鱼肚
